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Rollmöpse
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Geschuppte, kleine Schwalenfilets (Weissfisch) mit Haut
(Winterschwalen vom Berufsfischer oder Fischmarkt) |
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1 kg |
| Cornichons |
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| Essigmarinade: |
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| Kressi - Kräuteressig (Kressi Hit) |
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1 Liter |
| Rohzucker |
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30 g |
| Wasser |
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1 dl |
| Pfefferkörner, Zwiebelringe, Senfkörner, |
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Nach Belieben |
| Karotten geschnitten |
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2 |
Vorbereitung Essigmarinade:
- Alle Zutaten der Essigmarinade aufkochen
- Am besten über Nacht gut abkühlen lassen, da eine warme Marinade den Fisch auflöst.
Zubereitung:
- Cornichons in die Schwalenfilets einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
- Rollmöpse in vorbereitete Einmachgläser abfüllen
- Mit Marinade auffüllen
- Gläser gut verschliessen.
- Ca. 10 Tage gekühlt liegen lassen. (Keller)
Anmerkung:
- Für diese Delikatesse eignen sich vorzugsweise kleine Winterschwalen.
Begründung:
Infolge des kalten Wassers sind die Winterschwalen nicht mehr am Seegrund, sondern
in der Schwebe und schmecken daher nicht wie die Sommerschwalen nach Algen
Variante:
Statt Schwalenfilets können auch in Streifen geschnittene Felchenfilets verwendet werden.
(Felchenfilets sind grösser als Schwalenfilets)
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En Guete wünscht
Stöffel Rohner
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