Rollmöpse

Geschuppte, kleine Schwalenfilets (Weissfisch) mit Haut
(Winterschwalen vom Berufsfischer oder Fischmarkt)
  1 kg
Cornichons    
     
     
Essigmarinade:    
Kressi - Kräuteressig (Kressi Hit)   1 Liter
Rohzucker   30 g
Wasser   1 dl
Pfefferkörner, Zwiebelringe, Senfkörner,   Nach Belieben
Karotten geschnitten   2

Vorbereitung Essigmarinade:

- Alle Zutaten der Essigmarinade  aufkochen 
- Am besten über Nacht gut abkühlen lassen, da eine warme Marinade den Fisch auflöst. 

Zubereitung:

- Cornichons in die Schwalenfilets einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
- Rollmöpse in vorbereitete Einmachgläser abfüllen
- Mit Marinade auffüllen
- Gläser gut verschliessen.
- Ca. 10 Tage gekühlt liegen lassen. (Keller) 
 
Anmerkung:

- Für diese Delikatesse eignen sich vorzugsweise kleine Winterschwalen.

Begründung

Infolge des kalten Wassers sind die Winterschwalen  nicht mehr am Seegrund, sondern 
in der Schwebe und schmecken daher nicht wie die Sommerschwalen nach Algen

Variante:

Statt Schwalenfilets können auch in Streifen geschnittene Felchenfilets verwendet werden.
(Felchenfilets sind grösser als Schwalenfilets)

En Guete wünscht
Stöffel Rohner