Eglifilets mit Steinpilzen

Rezept für 10 Personen

Eglifilets, mit Haut / ohne Haut   1200 g
Zitronen   150 g
Würzen (weisser Pfeffer)   1 x
Salz   10 g
Weissmehl   50 g
Erdnussöl   1 dl
     
Garnitur:    
Steinpilze, frisch   400 g
Eschalotten   50 g
Knoblauch   5 g
Butter/Kochbutter   50 g
Abschmecken (Salz, Pfeffer)   1 x
Schnittlauch, frisch   20 g

Vorbereitung:

- Eglifilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren
- Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden
- Schalotten und Knoblauch fein hacken
- Schnittlauch fein schneiden

Zubereitung:

- Eglifilets salzen, mehlen, leicht abklopfen
- Im Öl beidseitig goldgelb braten
- Auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen
- Steinpilze mit Schalotten und Knoblauch in Butter sautieren und abschmecken
- Über die Fischfilets verteilen
- Mit Schnittlauch bestreuen

En Guete wünscht
Stöffel Rohner