Felchenfilets Luzerner Art

Rezept für 10 Personen

Felchenfilets   1400 g
Zitronen (1 Stück 150 g
Würzen (weisser Pfeffer)   1 x
Salz   10 g
Weissmehl   50 g
Erdnussöl   1 dl
     
Sauce:    
Zwiebeln   300 g
Butter/Kochbutter   75 g
Tomaten   600 g
Kapern   100 g
Brauner Kalbsfond gebunden   1 dl
Petersilie frisch, gattblättrig   50 g

Vorbereitung:

- Felchenfilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren
- Zwiebeln hacken
- Tomaten schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden
- Petersilie waschen, zupfen und fein hacken

Zubereitung:

- Felchenfilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren
- Im Öl goldgelb braten
- Auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen
- Zwiebeln in Butter andünsten
- Tomatenwürfel und Kapern beigeben, mitdünsten
- Kalbsfond auf Anrichtgeschirr geben, Felchenfilets darauf anrichten
- Garnitur darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen

En Guete wünscht
Stöffel Rohner