Fritierte Eglifilets

Rezept für 10 Personen

Eglifilets, mit Haut / ohne Haut   1200 g
Zitronen (1Stück) 150 g
Abschmecken (weisser Pfeffer)   1 x
Salz   10 g
Weissmehl   50 g
     
Teig:    
Weissmehl   160 g
Bier   1.5 dl
Wasser   1 dl
Abschmecken (weisser Pfeffer)   1 x
Erdnussöl   0.3 dl
Eiweiss (1 Stück) 35 g
     
Garnitur:    
Zitronen (2 Stück) 300 g
Petersilie frisch, gekraust   50 g
Tomatensauce   5 dl

Vorbereitung:

- Eglifilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren

Backteig:

- Mehl in Schüssel geben
- Bier, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer beifügen
- Zu einem leichten, flüssigen Teig verarbeiten
- Eiweiss kurz vor Gebrauch nicht allzu steif schlagen
- Sorgfältig unter den Teig mischen

- Zitrone in Schnitze schneiden
- Petersilie waschen
- Tomatensauce erhitzen


Zubereitung:

- Eglifilets salzen,  mehlen, leicht abklopfen
- Durch Backteig ziehen, leicht abstreifen
- Bei 180°C knusprig fritieren
- Auf Küchenpapier entfetten
- Anrichten, mit Zitronenschnitz und Petersilie garnieren
- Tomatensauce separat dazu servieren

En Guete wünscht
Stöffel Rohner